Tamaño de molienda del espresso
¿Cuál es el punto justo de molienda para un buen espresso?
El mejor tamaño de molienda para espresso debe tener una consistencia entre polvo grueso y arena fina, aproximadamente entre 180 y 380 micrones (μm). Esta precisión es esencial debido a las altas presiones requeridas para preparar un buen espresso.
Lo importante es que esté en ese punto justo donde el agua pueda pasar con la presión adecuada y extraer todo lo rico del café. Si la molienda es demasiado fina, puede obstruir el portafiltro; si es demasiado gruesa, la máquina no generará suficiente presión, resultando en una bebida aguada.
¿Cómo se logra el molido perfecto?
Para lograr una molienda adecuada para espresso, es recomendable utilizar un molinillo de muelas (burr grinder). A diferencia de los molinillos de cuchillas, los de muelas ofrecen una distribución de partículas más uniforme. Se puede optar por utilizar un molinillo manual o eléctrico; los eléctricos son más rápidos y fáciles de usar, mientras que los manuales suelen ser más portátiles y asequibles.
¿Qué café pre-molido debo utilizar para una maquina espresso?
Lo ideal es moler el café justo antes de prepararlo, pero también se puede obtener un espresso con buen sabor con café molido previamente. Hay que asegurarse que el tamaño de molienda del paquete coincida con el recomendado para espresso, si no indica que es explícitamente para espresso, mejor no comprarlo. Probablemente tenga la imagen de una máquina espresso/portafiltro.
Proporciones ¿Cuánto café y cuánta agua?
Se recomienda una proporción de café y agua 1:2 , pero se puede variar utilizando 1:1.5 para un café más fuerte o 1:2.5 para uno más suave.
¿Qué hacer si el espresso salió amargo?
Puede ser que se esté sobreextrayendo. Esto sucede cuando el agua tarda demasiado en pasar y saca sabores no deseados. Se sugiere probar con una molienda un poco más gruesa, bajar un poco la temperatura del agua (lo ideal es que esté alrededor de 93 °C), o revisar que la máquina esté limpia y en condiciones.
¿Qué hacer si el espresso salió ácido?
En este caso, el agua pasó demasiado rápido y no llegó a sacar todos los sabores buenos del café. Entonces es subextracción. Se recomienda probar con una molienda más fina, ajustar el tiempo y aumentar la temperatura, el espresso generalmente se prepara a 93ºC / 199º F. Por lo que si el espresso sigue siendo ácido después de cambiar la molienda y el tiempo de preparación, puede ser que el agua no esté lo suficientemente caliente.
El tamping (prensado) ¿importa?
Lo realmente importante es que el café se distribuya uniformemente en la canasta antes y durante el apisonado, que la capa de café esté lo más nivelada posible. Esto permite que el agua circule uniformemente por los granos, facilitando una mejor extracción del espresso.
Con una molienda adecuada, una proporción correcta y ajustes en el proceso, es posible obtener resultados consistentes y de alta calidad, incluso en casa.
