Tamaño de molienda de la prensa francesa
¿Cuál es el mejor tamaño de molienda para la prensa francesa?
Para la prensa francesa, se recomienda un molido grueso, similar a la textura de la sal gruesa o pan rallado. Este tamaño, que oscila entre 690 y 1300 micrones, permite una extracción adecuada durante la infusión, evitando que las partículas pasen a través del filtro y resultando en una taza limpia y con cuerpo.
Si el molido es demasiado fino, se corre el riesgo de una sobreextracción, lo que puede llevar a un sabor amargo y una textura turbia en tu café.
¿Se puede usar café molido previamente?
Sí, es posible utilizar café pre-molido en una prensa francesa. Aunque lo ideal es moler los granos justo antes de preparar la infusión para mantener la frescura, un café pre-molido de alta calidad puede ofrecer buenos resultados. El café molido debe ser medio a grueso y se recomienda guardarlo en un recipiente hermético para conservar su frescura.
¿Puedo utilizar un Molido Fino o de Espresso?
No, este tipo de molido es demasiado fino y puede resultar en una sobreextracción, dando lugar a un sabor amargo y astringente. Además, puede obstruir el filtro de malla metálica de la prensa.
¿Y una molienda media para prensa francesa?
Se puede utilizar una molienda media, que resultará en un café más fuerte. Esta molienda es más fina que la que se suele utilizar, pero permite obtener una buena infusión.
Solo hay que asegurarse de reducir significativamente el tiempo de preparación, para evitar extraer demasiado el café.
Proporción café - agua
La proporción recomendada es de 1:15, es decir, una parte de café por cada 15 partes de agua. Sin embargo, podés ajustar esta proporción según tu gusto:
- Para un café más fuerte: 1:12
Para un café más suave: 1:18
Si tu café resulta demasiado fuerte, aumentá la cantidad de agua o reducí la cantidad de café. Si es demasiado suave, hace lo contrario.
Soluciones a Problemas Comunes
Si tu café sabe amargo:
- Molido demasiado fino: Probá con un molido más grueso.
- Tiempo de infusión prolongado: Reducí el tiempo de infusión.
- Agitación excesiva: Evitá revolver demasiado durante la infusión.
- Temperatura del agua elevada: Usá agua un poco más fría.
Si tu café sabe ácido o agrio:
- Molido demasiado grueso: Probá con un molido más fino.
- Tiempo de infusión corto: Aumentá el tiempo de infusión.
- Falta de agitación: Revolvé suavemente durante la infusión.
- Temperatura del agua baja: Usá agua más caliente, idealmente justo después de hervir.
¿Cómo Evitar los Sedimentos en la Taza?
- Molido adecuado: Utilizá un molido grueso para evitar que las partículas pasen al filtro.
- Romper la costra: Después de la infusión, rompé suavemente la capa que se forma en la superficie para que las partículas se hundan.
- Presionar lentamente: Bajá el émbolo con suavidad para evitar que los sedimentos suban.
- Evitar los restos: No sirvas el último sorbo de la prensa, donde se acumulan los sedimentos.
Filtrado adicional: Si lo deseás, podés colar el café con un filtro de papel o una malla fina para eliminar los sedimentos.
