Nariz del café

Nariz del café

Entrenar el olfato es una de las partes más importantes —y a la vez más desafiantes— del mundo del café. Muchas veces percibimos aromas, pero no sabemos cómo identificarlos o nombrarlos. Ahí es donde entra Nariz del Café, una herramienta creada para ayudarnos a reconocer, memorizar y ordenar los aromas presentes en una taza.

En 2025 se lanzó una nueva edición, pensada para acompañar la evolución del café de especialidad y ampliar el entrenamiento sensorial respecto a la versión anterior.

Un repaso rápido: ¿qué es Nariz del Café?

Nariz del Café es un kit de aromas diseñado para entrenar el sentido del olfato aplicado específicamente al café. Se utiliza en catas, formaciones y prácticas sensoriales para aprender a identificar familias aromáticas y ganar seguridad al describir lo que olemos y degustamos. Todo se remonta a fines de los años 90, cuando la Federación de Cafeteros de Colombia (FNC) le pidió al perfumista Jean Lenoir que recorriera el mundo junto a su equipo para encontrar patrones de aromas característicos que se podían encontrar en el mundo del café.

Y él volvió con una caja de 36 frasquitos, cada uno representando un aroma potencialmente identificable como nota de café. Cabe resaltar que pueden ser aromas deseables e indeseables.

Desde hace años es una herramienta muy usada por baristas, tostadores y personas que quieren profundizar su percepción sensorial.

Qué cambia en la edición 2025

La versión 2025 no es solo una actualización estética, sino una expansión real del contenido.

Más aromas para entrenar
Mientras que la edición anterior trabajaba con un número más acotado, la nueva versión amplía el repertorio hasta 60 aromas. Esto permite un entrenamiento más fino, con mayor variedad de perfiles y matices que aparecen en los cafés actuales.

Mayor diversidad de perfiles
Una de las diferencias más interesantes es que esta edición incorpora aromas pensados también para cafés Robusta, algo que antes no estaba tan presente. Esto refleja un cambio en la mirada del sector, que empieza a evaluar esta especie con más criterio sensorial cuando está bien trabajada.

Material educativo más claro y dinámico
Cada aroma cuenta con su propia tarjeta explicativa, mejor organizada y más fácil de usar. Además, se suman recursos digitales accesibles mediante códigos QR, que amplían la información y acompañan el aprendizaje de forma más interactiva.

Formato más práctico
El diseño general del kit fue pensado para ser más cómodo de transportar y usar en clases, catas o entrenamientos. Es más flexible, menos rígido que la versión clásica y se adapta mejor al uso cotidiano.

¿Vale la pena si ya usabas la versión anterior?

Si ya trabajabas con la Nariz del Café clásica, esta segunda versión se siente como un salto de nivel. No reemplaza lo aprendido, sino que lo amplía. Más aromas y mejor organización permiten describir con mayor precisión lo que aparece en la taza y entrenar el olfato de manera más completa.

Una herramienta que acompaña el aprendizaje

La Nariz del Café 2025 sigue cumpliendo su función principal: ayudarnos a conectar lo que olemos con palabras, recuerdos y referencias claras. No se trata de memorizar aromas, sino de educar la nariz, ganar confianza y afinar la percepción sensorial, algo clave en el camino del café de especialidad.