El tamper tiene un papel crucial en el proceso de preparación del café en cualquier cafetería, es la herramienta que se usa para comprimir el café molido en el portafiltro antes de extraer el espresso. Su función principal es asegurar una extracción uniforme del café, garantizando la calidad del espresso final.
Una presión insuficiente resulta en un espresso aguado, con sabor débil, mientras que una presión excesiva puede llevar a un sabor amargo y sobreextracción. La determinación de la presión adecuada es una habilidad que requiere práctica y experiencia.
La técnica de tamping, es decir, la forma en que se aplica la presión sobre el café molido, puede variar según las preferencias del barista y el tipo de café que se esté preparando. Algunos baristas prefieren un tamping más suave para resaltar ciertas notas de sabor, mientras que otros optan por una compresión más firme para obtener un espresso más intenso.
La fuerza que se recomienda para compactar es de 15 a 20 kg de presión. Esto permite que el agua fluya uniforme por el café, para obtener un sabor óptimo.
Aunque es difícil medir exactamente la presión que se está usando, por eso se aconseja aplicar la fuerza suficiente para eliminar el aire del interior.
Además hay una gran variedad de tampers, de distintos materiales, formas y diseños según el gusto individual. Lo más importante es que se ajuste al diámetro del filtro de tu cafetera!
El tamper es una herramienta que permite expresar el arte y habilidad, contribuyendo a la experiencia de disfrutar un buen café espresso.
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